Una delicia de Galápagos: pez brujo al horno

El pez brujo también conocido como brujo pintado, diablo rojo o rascacio montado es una especie endémica de las islas Galápagos. Este pez por su longitud tiene la particularidad de ser carnoso, al ser un pescado blando permite varias formas de prepararlo: asado, horneado, estofado, al ajillo…

DATO: Este pez corresponde al nombre científico Pontinus Clemensi, pertenece a la familia Scorpaenidae, teniendo parientes cercanos en las costas del Pacífico.

NECESITAS: El pescado brujo tiene escamas difíciles de sacar y una cabeza muy huesuda. Se recomienda un cuchillo con buen reverso para facilitar el descamado.

2 PORCIONES

Ingredientes

· Pez brujo (1 unidad)

· 100 gramos de cebolla perla

· 50 gramos de cebolla paiteña

· 15 gramos de ajo

· 1 atado de ajo de monte

· 1 atado de chillangua

· 1 atado de chirarán

· 25 mililitros de cerveza

· 4 rodajas de limón

· Aceite y sal

Guarnición: patacones de verde, arroz estilo costeño, encurtido de cebolla paiteña y tomate.

Procedimiento

Descamar el pescado y revisar que este desvicerado. En caso de que no esté, procedemos a hacer un corte en la parte inferior y con ayuda del chorro de agua limpiamos toda la zona.
Para el aliño tradicional mezclamos todos los ingredientes en la licuadora con ayuda de aceite y sal a gusto (con excepción del limón).
Adobamos el pescado por en refrigeración por dos horas mínimo.
Precalentamos el horno a 180ºC
Colocamos nuestro pescado en bandejas para hornear, horneamos a 180 ºC por 20 minutos. Si contamos con un asador podríamos envolver el pescado con el aliño en papel aluminio y colocarlo directamente a las brasas.
Comprobamos que el pescado este cocido a una temperatura de 63ºC internos y servimos junto a nuestro arroz patacones y el encurtido.

Tips

DESCAMAR: al descamar el pescado usa el reveso del cuchillo y aplica movimientos en una sola dirección, es mejor si es contraria a las escamas. Cúbrete los ojos para evitar lesiones y accidentes.
VERIFICAR COCCIÓN: para verificar la cocción de tu pescado, selecciona la parte más gruesa del pescado y pica con el cuchillo al tocar el cuchillo este no debe estar frio y el calor debe ser insoportable al segundo.
ENCURTIDO: puedes elaborarlo con limón vinagre azúcar y sal.
ARROZ: si no estás en la costa puedes hacer arroz costeño en olla de presión. Ten en cuenta que la proporción para olla de presión es 1 de arroz 1,5 de agua.
EXTRA: puedes elaborar un chimichurri con alguna fruta tropical, como por ejemplo el mango, este pescado va muy bien con sabores dulces.
BEBIDA: te recomiendo acompañarlo con una copa de vino blanco puede ser un semillón o un chardonnay por las características organolépticas de los pescados.